Processamento, qualidade nutricional e microbiológica do okara orgânico / Processing, nutritional and microbiological quality of organic Okara

A soja é um dos mais importantes produtos agrícolas do Brasil, conquistando cada vez mais consumidores. Sua procura é ainda maior na forma orgânica, por ela ser cultivada livre de produtos químicos, como herbicidas, fungicidas e inseticidas. Seus subprodutos possuem grande importância no setor alimentício, destacando-se, entre outros, o leite de soja. Em sua produção, obtém-se o resíduo, também conhecido como okara, que é rico em nutrientes e pode ser consumido, por exemplo, na forma de hambúrgueres e almôndegas. No entanto, a soja possui a enzima lipoxigenase, responsável pelo beany flavor, sabor e aroma indesejáveis que diminuem sua aceitabilidade pelos consumidores. (...) O objetivo deste trabalho foi verificar os diferentes métodos de processamento do okara orgânico e a sua qualidade nutricional e microbiológica.

Qualidade e conservação do morango armazenado em atmosfera modificada / Quality and conservation of the strawberry stored in modified atmosphere

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a conservação de morangos armazenados sob atmosfera modificada. Foram utilizados morangos Oso Grande, produzidos na cidade de Botucatu-SP e colhidos no estádio de maturação três / quarto vermelho. O experimento constituiu-se no armazenamento das frutas em embalagens de polietileno sob diferentes misturas gasosas: testemunha; vácuo parcial; 5 por cento O2 (...). Os parâmetros analisados foram: aparência, vida útil, incidência de doenças, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, vitamina C e firmeza. Para avaliação da conservação pós-colheita, os frutos foram armazenados a O graus C +/- 1 graus C / 90+/- 5por cento UR por 12 dias e avaliados a cada dois dias.(...) Os resultados obtidos permitem concluir que as frutas do tratamento testemunha apresentaram maior vida útil a maior qualidade.

Avaliação da qualidade físico-química e química de sucos de goiaba e acerola / Evaluation of the quality juice physicist-chemistry and chemistry of psidium and malpighiaceae

Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade físico-química e química de sucos de goiaba e acerola, envasilhados em garrafas de vidro de 500ml, de empresas diferentes, comercializadas no Estado de São Paulo e compará-las com os Padrões de Identidade e Qualidade (P.I.Q) vigentes no país. Foram utilizadas cinco garrafas de cada empresa, onde cada uma representava uma repetição. As amostras foram abertas e mantidas sob refrigeração a 9 ± 1ºC para serem avaliadas de dois em dois dias por um período de oito dias. Nas condições em que o experimento foi conduzido, verificou-se que dentre as amostras analisadas de suco de goiaba apenas uma estava de acordo com o P.I.Q de 1999 para suco tropical de goiaba, enquanto que, as duas de acerola estavam dentro das normas exigidas pela legislação. Observou-se acentuada perda de vitamina C em ambos os sucos, quando comparados com frutos “in natura”.